Lasagne alla bolognese | RICETTA

Un piatto tipico dell’Emilia Romagna, ma la cui fama è internazionale: ragù misto, pomodoro di qualità e sfoglia verde

Foto Credits: Calde Delizie

RICETTA | Le lasagne alla Bolognese sono un piatto tipico dell’Emilia Romagna, ma nel tempo sono diventate un simbolo della cucina italiana nel mondo. Ne sono state prodotte numerose varianti, ma la classica è quella al ragù. Fondamentale, come in ogni ricetta, è la scelta degli ingredienti che deve essere accurata. La carne per il ragù deve essere mista, manzo e maiale; mentre la polpa di pomodoro deve essere di qualità. 

Ingredienti: 

  • 21 sfoglie di lasagne verdi all’uovo
  • 250 grammi di Parmigiano Reggiano

Per il ragù

  • 250 grammi di carne di suino macinata
  • 500 grammi di polpa di manzo tritata
  • 250 grammi di polpa di pomodoro
  • 50 grammi di carote
  • 50 grammi di cipolle
  • 50 grammi di sedano
  • 40 grammi di latte intero
  • 1 cucchiaio di olio extravergine 
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 250 grammi di vino bianco
  • 3 litri di acqua

Per la besciamella

  • 1 litro di latte intero
  • 100 grammi di burro
  • 100 grammi di farina 00
  • Noce Moscata da grattugiare q.b.
  • 1 pizzico di sale

Procedimento

Per preparare le lasagne alla bolognese tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla mondata. Scaldare l’olio in un tegame e aggiungere il trito di verdure. Il soffritto dovrà risultare appassito. Unire la carne di manzo e di maiale. Rosolare per una decina di minuti, mescolare. Una volta asciugati sfumare con il vino bianco. Versare la passata di pomodoro e aggiungere 1 litro d’acqua. Aggiungere un pizzico di sale, mescolar e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per un’ora. Dopo un’ora aggiungere il secondo litro d’acqua, mescolare e proseguire per un’ora. Al termine della seconda ora di cottura, versare l’ultimo litro di acqua e continuare a far cuocere. Regolare di sale e di pepe, spegnere la fiamma e unire il latte.

Per preparare la besciamella prendere un pentolino e fare scaldare il latte. In un tegame sciogliere il burro, poi aggiungere la farina setacciata e mescolare con una frusta. Quando il latte sarà caldo aromatizzarlo con la noce moscata: unire al composto di burro e farina e mescolare per 5-6 minuti a fuoco lento. Comporre le lasagne, distribuendo la besciamella poi adagiare le lasagne, la besciamella e il ragù con il Parmigiano. Proseguire con gli strati. Cuocere in forno statico a 200 gradi per 25 minuti. 

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Ca' Bianca