Ragù alla Bolognese | RICETTA

Un condimento tipico emiliano-romagnolo, perfetto per i primi piatti: la ricetta originale registrata alla Camera di Commercio di Bologna nel 1982 

@ChiaraCorradi

RICETTA | Oggi parliamo di Ragù alla Bolognese: un vero e proprio must della cucina emiliano-romagnola che viene utilizzato anche per preparare primi piatti d’eccellenza, come le classiche lasagneLa ricetta che vi proponiamo oggi è quella originale, registrata alla Camera di Commercio di Bologna il 17 ottobre 1982. 

Ingredienti

  • 500 grammi di macinato di Carne Bovina
  • 250 grammi di macinato di Carne di Suino 
  • 250 grammi di Passata di Pomodoro 
  • 50 grammi di Sedano 
  • 50 grammi di Cipolle dorate 
  • 50 grammi di Carote
  • 250 grammi di Vino Bianco 
  • 1 cucchiaio di Olio EVO 
  • 3 litri di Acqua
  • 40 grammi di Latte
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. 

Procedimento

Tritare il sedano, la carota e la cipolla. In una pentola versate l’olio e aggiungete il trito di verdure, cuocendo a fuoco lento. Unite la carne di manzo e di maiale e fate rosolare per una decina di minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungere la passata di pomodoro e 1 litro di acqua, regolate di sale e lasciate cuocere per un’ora. Quindi aggiungete un altro litro di acqua e fate cuocere un’altra ora; concludete versando l’ultimo litro di acqua e con un’altra ora di cottura. Trascorsa la terza ora unite il latte, regolate di sale e pepe e servite. 

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Ca' Bianca