Tortelli di castagne e funghi | RICETTA

Le castagne incontrano i funghi in questo primo piatto delicato che soddisferà anche i palati più esigenti

Foto Credits: Cucchiaio d’Argento

RICETTA | I tortelli di castagne e funghi sono un piatto che ci riporta indietro nel tempo, quando la farina di castagne veniva presa dagli essiccatoi familiari e utilizzata per fare la sfoglia, proprio come la farina 00. Il gusto dei funghi, poi, rende il piatto unico e prelibato: la delicatezza di questi ingredienti rende il piatto unico e speciale. 

Ingredienti: 

Per la sfoglia

  • 100 grammi di farina 00
  • 100 grammi di farina di castagne
  • 2 uova

Per il ripieno

  • 400 grammi di funghi champignon
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extra vergine di oliva
  • 50 grammi di robiola
  • 100 grammi di Parmigiano Reggiano
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata

Per condire

  • Burro
  • Parmigiano Reggiano

Procedimento: 

Preparare la sfoglia impastando le due farine e le uova. Lavorare la pasta fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare 30 minuti. Nel frattempo pulire e tagliare a fettine i funghi champignon e cuocerli in una pentola insieme ad uno spicchio d’aglio tritato per circa 20 minuti. Alla fine scolare i funghi dal liquido e frullare il tutto a crema. Aggiungere alla crema di funghi la robiola, il Parmigiano Reggiano, sale, pepe e una grattatina di noce moscata. 

Con il matterello formare delle strisce regolari sottili. Tagliare dei quadrati e sistemare al centro una noce di ripieno, richiudere con un altro quadrato di pasta e regolare i bordi con la rotella. Cuocere in acqua salata circa 6/7 minuti. Scolare i tortelli e condirli con burro e Parmigiano.

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Ca' Bianca