Il piatto più amato di Parma nato (forse) dai “gnagnàn” preparati per il gatto soriano: la storia raccontata nella poesia di Alfredo Zerbini

CURIOSITA’ | Basta nominarli – gli Anolini – che ai parmigiani e ai parmensi gli si illuminano gli occhi. Con lo stracotto o con il formaggio, con i merletti o lisci: ognuno ha la sua tradizione e la sua ricetta, ma tutti affogano nel giallo brodo di cappone. Un piatto che non manca mai sulla tavola della Festa, che sia quella natalizia, quella pasquale o semplicemente quella della domenica in famiglia. Siamo andati alla ricerca di una poesia che racconta, rigorosamente in dialetto, come sono nati gli anolini. 

A scrivere “La Scoperta ad j Anolén” – questo il titolo – è stato il poeta parmigiano Alfredo Zerbini, oltretorrentino doc, nato nei pressi di via Bixio nel 1895. Nella prima guerra mondiale Zerbini rimase ferito ad una gamba in un combattimento sul Carso e rimane claudicante per tutta la vita. Dopo diversi lavori in giro per l’Italia tornò a Parma nel 1939, grazie ad un impiego alla Biblioteca Palatina. I libri e la letteratura erano la sua passione, che iniziò anche a mettere in pratica con la scrittura di testi dialettali, dapprima commedie poi poesie. Il primo poema pubblicato uscì nel 1947 sotto il nome di “La Congiura di Feudatäri”, mentre nel 1953 – due anni prima della morte – pubblicò la raccolta di poesie “Sott’al Torì di Pavlòt” che comprende versi e rime ambientati nell’Oltretorrente. Postuma viene pubblicata “I mè ragass”, ispirata alla Bassa Parmense, terra di origine del padre. 

La Scoperta ad j Anolén

Landrén, coll sbofigon ch’a fava al cögh, al tarnegäva ad grass, aj e burnierbi;
al s’inzotläva tant ataca al fogh
che ancora inco l’è d’moda coll proverbi
ch’a diz acsì: “L’è nett come ‘l cögh Landrén
ch’al spargnacläva il plugghi col mes’cén”.

Cla grimma äd  la Tiberta, so mojera,
la vreva ch’al s’laviss, ch’al s’fiss tondär;
mo ‘d tgnirel nett ‘n gh’era la manera,
e quindi l’era tutt un brangognär:
par cost, Landrén, al vreva un ben da mat
soltant a Ciccio, ch’l’era po äl so gat.

Ste Ciccio l’era vec e sensa dent,
però al s’mantgniva semp’r un bel soriàn
parchè Landrén, povrètt, lera passient
mo fina al pont äd färegh i gnagnàn.
Un gioren, ansi, e propria äl di ‘d Nadäl,
al pennsa ad färegh di gnagnàn speciäl.

Al s’metta in bocca pan, formaj, stracot,
pevér e säl, e biassa tutt insomma.
Al gh’ n’äva fat in pressia un mez baslot,
né dur né mol, e liss pu che na crema.
Mo quand par tgnirla insomma al gh’à miss n’ov,
al tasta e ‘l fa: – Mo tò che savor noéuv!-

Un savor noéuv, picant, ch’al stussicäva,
n’armes’ciansen’na rära, delissiosa;
e li sul colp, intantch’al ja mesdäva,
agh sälta in menta ad far na bela cosa.
A vreva dir che inveci äd däria al gat
al völ fär quel äd bon mäi vist né fat.

Fa fär da so mojera na fojäda
con dj ov in abondansa e fior ‘d faren’na, ù e dop con tutt’cla roba profummäda
provì a indvinär un po cosa al comben’na?
Fa tant tordlén rotond, picén picén,
e inventa äd sana pianta j Anolén!

Quand al j à miss in tävla, al so padròn
al gh’à dmandè: – Cos’è sta novità? –
– L’è na mnestren’na in brod ad me invensiòn –
a fa Landrén – Ch’al senta che bontè!
E quand al n’arà fat na sgaroläda,
Don Filipp, ch’al gh’beva sora na turäda. –

Don Filipp, apen’na miss al primm in bocca,
al va in fumana e ‘l sälta come un demonni;
al guärda al cögh, al ridda, al smania, al s’tocca,
e ‘l dmanda s’l’è li desd o s’l’è ‘n insonni.
E int un moment al n’à sbafè tri tond
… s’al ne n’aviss magnè da dop ch’l’è al mond.

Insomma, lu al ne stäva pu int la pela.
– Mo che delissia! Mo che bocon da pret!
J ò sempör ditt ch’at manca na rodela,
e inveci at si na siensa, un cögh perfet!
Beva, Landrén! E beva an’ti Toberta!
Bisogna festegiär sta gran scoperta! –

Landrén l’era ragiant, al se stimäva
cme s’ l’aviss fat al Dom o la Pilota;
e la Tiberta intant la tracanäva
alägra e frissa pu che na gionvota.
S’ j avissev vist, tutt tri, dopo mez’ora
che rassa ad na cagon’na a gh’è gnu fora!

Don Filipp, ch’al pärla sempre dj Anolén
al dmanda la ricetta äd ste portent;
e la Tiberta, brassè su Landrén,
la gh’diz, cardend äd färgh un compliment:
– Mo dighel, gioia, digghel ch’at j è fat
con chi gnagnàn ch’a t’è biassè pral gat! –

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