La Micca di Parma sarà il prodotto a chilometro zero servito alle mense scolastiche delle scuole dell’infanzia cittadine: è realizzata con grani antichi e un metodo secolare

PARMA | La Micca di Parma sarà servita alle mense scolastiche delle scuole dell’infanzia cittadine. Il progetto segue le norme comunitarie di sicurezza alimentare e propone, nell’offerta del menù scolastico, un prodotto proveniente dalla filiera locale a kilometro zero.

I piccoli bimbi parmigiani accompagneranno i loro pranzi con la Micca di Parma, un vero e proprio simbolo della gastronomia parmigiana caratterizzato dall’utilizzo di varietà antiche di frumento con proprietà nutritive importanti per il benessere dei bambini. “Grazie al Molino Soncini, all’Azienda Sperimentale Stuard e alla Serenissima Ristorazione nelle mense della scuola dell’infanzia sarà servito questo prodotto delle filiere locali, tracciabile, ecosostenibile e s caratteristico della città“, commenta l’assessore all’Educazione Ines Seletti.

Il progetto Micca di Parma verrà realizzato con la consulenza dell’azienda Sperimentale Stuard con l’obiettivo di ridare nobiltà ad un prodotto locale, valorizzare la filiera e coinvolgere nella produzione di grani antichi le zone di colline e di montagne della provincia. La micca è realizzata, infatti, con farine di grani antichi e metodologie di inizio secolo che prevedono l’uso di farina, acqua, sale e lievito madre.