Torta delle Paste Rosse di Langhirano | RICETTA

La Torta delle Paste Rosse è un dolce tipico di Langhirano, che viene preparato in occasione della festa patronale. La tradizione vuole che sia la ricetta di un’osteria del Paese, di inizio 1900: la colorazione rossa, all’epoca, non era data dall’alchermes ma da altri coloranti come la cocciniglia. La torta veniva tagliata a pezzi e venduta, specialmente la domenica e i giorni di festa, come pasta. La ricetta originale è tutt’ora segreta: ognuno ha la sua, con qualche modifica personale. Vi proponiamo la nostra

Ingredienti

Per la pasta frolla

  • 400 g di farina
  • 200 g zucchero
  • 150 g burro
  • 2 uova e un tuorlo
  • una bustina di lievito in polvere per dolci

Per il ripieno

  • 100 g di mandorle tritate
  • 100 g di nocciole tritate
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di amaretti tritati
  • 100 g di cacao amaro in polvere
  • 1 uovo intero e un tuorlo
  • mezzo bicchiere di liquore Alchermes
  • alchermes q.b.

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla e lasciare riposare mezz’ora. In una ciotola unire ed amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno. Imburrare e infarinare una teglia di cm 30 di diametro,
stendere un disco di pasta frolla foderando anche i bordi, versare il ripieno, coprire con la frolla rimasta e spennellare con l’alchermes. Infornare a 200 gradi per un’ora. Una volta fredda, bagnare con alchermes sotto e sopra.

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