Pochi e semplici ingredienti per un primo piatto tipico della tradizione contadina, che non butta nulla e riutilizza anche gli avanzi per creare piatti gustosi

Gli gnocchi di pane sono un piatto facile, che chiunque può provare a portare sulle proprie tavole. La preparazione richiede poco tempo e gli ingredienti sono facilmente reperibili. Piatti come questo, sulle tavole delle nostre campagne, venivano spesso preparati per evitare di buttare avanzi di cibo. In primis il pane avanzato dalla settimana. Nell’economia domestica degli anni del dopoguerra si badava molto di più che in quella odierna al rispetto per il cibo. Ogni ingrediente poteva essere riutilizzato per inventare nuovi piatti. Nulla andava buttato.

Una mentalità che sopravvive ancora in molti paesi delle nostre colline, ma anche nella Bassa parmense. Una mentalità che sarebbe bene imparare a riscoprire. Non tanto nell’ottica del risparmio economico, ma in quella della lotta allo spreco alimentare. Ecco perchè vi proponiamo questo piatto che, oltre ad essere davvero buono, permette anche di intraprendere la strada del corretto uso dei cibi.

Ingredienti:

360 gr di pane raffermo
200 gr di farina 00
80 gr di Parmigiano Reggiano
2 zucchine
2 cucchiai di prezzemolo
2 bicchieri di latte
1 uovo + 1 tuorlo
Parmigiano Reggiano a scaglie
1 spicchio d’aglio
sale
pepe q.b.
burro q.b.

Procedimento:

Mettere il pane a pezzetti in una ciotola e bagnarlo con il latte. Farlo ammollare per 20 minuti. Lavare e tagliare finemente le zucchine. Sbucciare l’aglio e farlo appassire in un tegame con una noce di burro. Aggiungere le zucchine e farle cuocere per una decina di minuti. Farle raffreddare e poi frullarle. Mettere in una ciotola capiente il pane, le zucchine frullate, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo, l’uovo e regolare di sale.

Aggiungere gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto sufficientemente sodo. Ricavare dei cilindri larghi circa 2,5 cm e tagliare degli gnocchi lunghi circa 3 cm. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e raccoglierli quando salgono in superficie. Nel frattempo fate soffriggere nel burro qualche foglia di salvia che userete per condire gli gnocchi. Prima di portare in tavola completate con abbondante Parmigiano Reggiano, grattugiato o a scaglie.

Risotto alla Parmigiana – RICETTA