Spatzle bicolore agli asparagi e Prosciutto di Parma | RICETTA
LA VIDEO-RICETTA – Gli spatzle bicolore agli asparagi e prosciutto di Parma; un primo piatto saporitissimo che unisce fantasia e tradizione
Gli spatzle bicolore agli asparagi e prosciutto di Parma; un primo piatto saporitissimo che unisce fantasia e tradizione
@ElisaFaroldi
Gli spatzle sono gnocchetti caratteristici della cucina trentina che ho pensato di rivisitare in chiave nostrana con verdure di stagione, il nostro prosciutto di Parma e una bella spolverata di Parmigiano-Reggiano. Per ottenere gli spatzle rosa e gialli ho mescolato all’impasto rispettivamente concentrato di pomodoro e zafferano. La ricetta di Ricette&Papillon.
Ingredienti per 4:
Spatzle gialli:
- 200 g di farina
- 1 bustina di zafferano
- 1 uovo e 1 tuorlo
- latte qb
- sale
Spatzle rosa:
- 200 g di farina
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 uova
- latte qb
- sale
Sugo:
- 500 g di asparagi
- 1 scalogno
- 100 g di Prosciutto di Parma in fetta spessa
- brodo vegetale
- Parmigiano Reggiano
- sale
Procedimento:
Gli spatzle si preparano facilmente mescolando farina setacciata, uova, sale e concentrato di pomodoro disciolto nel latte oppure zafferano disciolto nel latte. Mescolate gli ingredienti e aggiungete gradualmente altro latte sino a quando otterrete un impasto liscio piuttosto morbido. Coprite il composto giallo e quello rosa con pellicola e lasciateli riposare per 30 minuti.
A parte, preparate un soffritto di scalogno. Lavate e tagliate a fettine gli asparagi, rimuovendo le parti più dure del gambo. Uniteli al soffritto e portateli a cottura aggiungendo brodo vegetale. Unite, quindi, il Prosciutto di Parma tagliato a striscioline precedentemente saltato in padella.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e, aiutandovi con la grattugia per spatzle, versate l’impasto in acqua formando dei gnocchetti. Versate prima l’impasto giallo poi quello rosa. Appena verranno a galla, scolate e condite col sugo gli spatzle bicolore agli asparagi e Prosciutto di Parma. Spolverizzate di Parmigiano-Reggiano e servite.
