In origine i Romani usavano i fichi al posto delle cipolle: il Fegato alla Veneziana è un piatto tipico veneto, ma conosciuto in tutto il mondo

RICETTA | Nasce come ricetta tipica della tradizione veneta, ma il Fegato alla Veneziana ha assunto caratteri nazionali ed è diventato il modo più conosciuto per preparare il fegato. La preparazione, infatti, accosta il sapore deciso ed amarognolo del fegato con l’aroma della cipolla e crea un perfetto equilibrio nel piatto, dove gusti e sapori sono accostati in modo delicato e perfetto. L’origine risale al tempo dei Romani, quando – per coprire il forte odore – venivano utilizzati anche i fichi.

Ingredienti

500 grammi di Fegato di Vitello
2 Cipolle Bianche
6 foglie di Salvia
50 grammi di Olio Extra Vergine d’Oliva
15 grammi di Burro
10 grammi di Aceto di Vino Bianco
Pepe Nero q.b.
Sale fino q.b.
Acqua q.b.

Procedimento

Iniziare sbucciando la cipolla, poi affettarla. Lavare, asciugare e tritare la salvia. In una padella sciogliere il burro con l’olio, unire le cipolle e aggiungere un po’ d’acqua. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, poi unire la salvia e l’aceto. Cuocere per altri 5 minuti o fino a quando le cipolle non saranno appassite. Intanto sciacquare sotto l’acqua corrente le fette di fegate,asciugarle con un panno e poi metterle nella padella con le cipolle. Cuocere altri cinque minuti, girando il fegato a metà cottura. Salare e servire.