L’arrosto di vitello al Parmigiano è una variante gustosa e saporita del classico girello di carne; la sua salsa irresistibile

RICETTA | Un secondo piatto tipico della cucina emiliano e romagnola. Sostanzioso e saporito l’arrosto di vitello ha come protagonista il Parmigiano Reggiano che, proprio in queste zone, trova la sua zona d’origine. Servito caldo, con due foglioline di salvia, è perfetto per la tavola delle feste.

Ingredienti

800 grammi di girello di vitello
150 grammi di vitello a fettine
70 grammi di Parmigiano
1 dl di panna
2 dl e 1/2 di vino bianco secco
2 gambi di sedano
brodo vegetale
salvia
olio
sale
pepe

Procedimento

Tagliare il parmigiano a bastoncini, praticare nel girello tante piccole incisioni e in ciascuna inserite un bastoncino di formaggio. In una padella antiaderente scaldare due cucchiai d’olio, adagiarvi il girello, farlo rosolare e trasferirlo in una casseruola, aggiungere le fettine di vitello e il sedano a pezzetti. Fare scaldare, poi spruzzare il vino tiepido e lasciarlo evaporare. Versare il brodo a filo della carne, coprire e cuocere per 15 minuti, salate, pepate e proseguire la cottura per circa 1 ora e 15 minuti. Togliere il girello dal recipiente, avvolgerlo nella carta da forno e lasciarlo riposare 20 minuti. Nel frattempo frullare il fondo di cottura, versarlo in una casseruola, unire la panna e fare ridurre. Sul piatto disporre il girello tagliato a fettine alternandole a cucchiaiate di salsa.