Asprelle con lardo pesto | RICETTA
@LucaConti Oggi vi proponiamo le asprelle con il lardo pesto, un vegetale che tradizionalmente viene raccolto in primavera…
@LucaConti
Oggi vi proponiamo le asprelle con il lardo pesto, un vegetale che tradizionalmente viene raccolto in primavera nei campi delle nostre vallate. Le foglie delle asprelle sono amare e con alto contenuto di ferro, ma ottime sia cotte che crude, condite con un goccio di olio. In questa ricetta uniamo l’amaro delle foglie di asprelle con l’inconfondibile sapore del lardo pesto. Una soluzione ideale per un antipasto sfizioso, veloce da preparare e con ingredienti di poco costo.
Ingredienti:
- 400 g di asprelle fresche
- 300 g di lardo
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo Q.B
- aceto di vino rosso aromatico
- sale
Preparazione:
Una volta tagliate e lavate le asprelle fresche mescolatele con abbondante lardo pesto, in seguito mescolatelo con un trito aggiuntivo contente uno spicchio d’aglio, un pò di prezzemolo, sale e aceto. Rimescolate il tutto e servite. Per il servizio potete usare le tradizionali ciotole di terracotta tipicamente utilizzate in tutta la nostra area appenninica.
Per ottenere un piatto altrettanto gustoso ma più leggero potete utilizzare delle striscioline di pancetta rosolata, all’inglese, fino a giungere alla croccantezza desiderata. Se disponete di asprelle non proprio freschissime potete sempre riutilizzarle come contorno cuocendole per 10-15 minuti e, dopo averle scolate, potete condirle con olio, sale e limone.
Vi proponiamo inoltre un abbinamento suggestivo: potete infatti accompagnare il piatto con una birra artigianale, vi consigliamo per questo piatto la “via Emilia” del Birrificio del Ducato, una kellerpils nata con l’intento di richiamare la primavera, ricca di aromi floreali ed erbacei.
