Non può mancare sulla tavola delle feste un brodo di carne con gli “occhi” in cui affogare i nostri amati anolini. Oggi vi sveliamo alcuni segreti per prepararlo al meglio, a partire dai tagli di carne da utilizzare. Per quello che riguarda il manzo le parti più adatte sono il muscolo, il doppione, il sottospalla, il cappello del prete, la noce, la pancia, la coda, il brione, il girello di spalla e la parte gommosa. Mentre per la carne bianca la scelta è tra cappone e gallina: il primo più grasso della seconda, ma entrambi si possono utilizzare interamente, eliminate le interiora.
Ingredienti:
- 4 litri d’acqua
- 3 etti di manzo
- 1/4 gallina o cappone
- Sedano
- Cipolla
- Chiodo di garofano
- Carota
- Prezzemolo
Preparazione:
In un tegame di terracotta versate l’acqua fredda e unite i pezzi di carne. Quindi fatela riposare per circa trenta minuti. Se volete rendere il brodo ancora più ricco, potete utilizzare alcune ossa di manzo. Collocate quindi la pentola su un fuoco molto basso e portate il brodo ad ebollizione lentamente. Salate leggermente ed eliminate con cura, usando l’apposita schiumarola la schiuma.
Quando il brodo risulterà limpido, spegnete il fuoco. Una volta intiepidito, rimettete il brodo a bollire a fuoco lento, unendovi il sedano, la carota, il prezzemolo e la cipolla nella quale avrete conficcato un chiodo di garofano. Fate sobbollire il brodo molto lentamente, tenendolo coperto, e lasciatelo cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore. Poco prima di allontanare la pentola dal fuoco, salate il brodo con una presa di sale grosso. Quindi filtrate il tutto con un colino.
