Il ristorante di Valentina Cipelli vince il “Premio Coldiretti” nella sfida della Biosfera Gastronomica organizzata dal Parco dell’Appennino all’ALMA di Colorno

LESIGNANO | La sfida dello scorso anno, “Appennino Gastronomico – menù a Km Zero”, Podere Cristina se l’era aggiudicata con il “cappelletto aperto” sfruttando le materie prima biologiche prodotte dall’azienda. Quest’anno la manifestazione si è allargata, presenti anche ristornati della Biosfera del Delta del Po e delle Alpi Ledrensi e Judicaria, coinvolgendo altre aree Unesco oltre a quella dell’Appennino. Tuttavia, il ristornare di Valentina Cipelli ha confermato la bontà del progetto, aggiudicandosi il “Premio Coldiretti” e arrivando settimo in classifica su oltre 30 partecipanti.

Valorizzare le tipicità del territorio sapendole coniugare con le tradizioni locali nell’ideazione di ricette e di preparazioni enogastronomiche per “Una tavola conviviale“. Questo uno dei principali obiettivi di Upvivium 2017 – Biosfera Gastronomica a Km0, concorso tra tre Riserve di Biosfera MaB UNESCO Appennino Tosco Emiliano, Delta del Po e Alpi Ledrensi e Judicaria. Secondo Coldiretti – partner del progetto dalla prima edizione – a distinguersi con particolare attenzione rispetto al tema è stato proprio il Podere Cristina di Lesignano de’ Bagni. “Con la ricetta presentata ha dimostrato di saper valorizzare le produzioni agricole locali con particolare attenzione alla biodiversità all’insegna della tradizione gastronomica locale“, ha spiegato la rete di Campagna Amica.

L’ultima tappa del concorso è stata un’intensa giornata tra fornelli e presentazioni che ha impegnato i nove finalisti del concorso – tre per ciascuna Biosfera – ospitati ad ALMA, Scuola Internazionale della Cucina Italiana di Colorno. Un folto pubblico appassionato e due giurie, una tecnica e una della stampa, hanno assistito alla presentazione dei piatti preparati dai rispettivi chef di ogni ristorante.

“Abbiamo pensato – ha detto la titolare dell’agriturismo Valentina Cipelli –  che il tema del concorso ‘Una tavola conviviale’ ben si sposasse con un piatto della nostra tradizione come i ‘passatelli’ fatti in casa, serviti asciutti all’interno di una crosta di pane a forma di recipiente, cui abbinare il nostro galletto romagnolo e/o il maiale nero, impreziosendo il tutto con tartufo in scaglie, Parmigiano e una crema a base di zafferano, zucca caramellata oppure porcini trifolati. In sintesi si tratta di un abbinamento tra il concetto di convivialità e tradizione utilizzando principalmente le materi prime del nostro Podere e alcune eccellenze del nostro territorio: porcini, tartufo e zafferano“.

Valentina Cipelli ha ricevuto il premio, una targa Coldiretti Campagna Amica, da Maria Adelia Zana di Coldiretti che, unitamente agli altri membri della giuria, ha ricordato come anche  in questa edizione di Upvivum 2017 Coldiretti ha avuto un ruolo importante come partner, così com’è stato nelle precedenti dieci organizzate dal Parco Nazionale dell’Appennino Tosco Emiliano. Fin dal primo anno, infatti, Coldiretti ha riconosciuto il valore di questo progetto come volano delle produzioni agricole di territori marginali come quelli delle Biosfere Unesco.

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