Crema di castagne | RICETTA
La crema di castagne è una delicata preparazione. Si tratta di una gustosa crema realizzata con la polpa delle…
La crema di castagne è una delicata preparazione. Si tratta di una gustosa crema realizzata con la polpa delle castagne, aromatizzata con scorza di limone e vaniglia. Chi preferisce una nota alcolica, può aggiungere anche un goccio di cognac o rum.
Il consiglio è quello di utilizzare castagne abbastanza grandi, per facilitare le operazioni di pulizia. La crema può essere conservata in frigorifero per una settimana in frigorifero, oppure sottovuoto dai sei ai dodici mesi in un luogo fresco al riparo dalla luce.
Ingredienti per 4 vasetti da 500 ml
- 2 kg Castagne
- 600 g Zucchero
- 650 ml Acqua
- 1 Scorza di limone non trattato
- 1 Baccello di vaniglia
- Rum o Cognac a piacere
Lavate le castagne sotto l’acqua corrente. Lasciatele bollire in una pentola d’acqua – o se preferite di latte – per almeno 15 minuti. Scolate e lasciate intiepidire. Una volta tiepide sbucciate con un coltello affilato.
Passate le castagne nel passaverdure, per ottenere un composto sabbioso. Se preferite potete usare anche lo schiacciapatate. Otterrete in questo modo circa 1,6 kg di polpa. In un tegame mettere l’acqua, lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia. Fate sciogliere il composto, mescolando per dieci minuti con un frusta.
Quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungete le castagne e mescolate il tutto. Unite anche la scorza di limone. Quindi, cuocete a fuoco basso per un’ora, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Una volta pronta, versate la crema di castagne nei vasetti. Chi lo desidera, può procedere con la tecnica del sottovuoto, per una conservazione più sicura del composto.
