La cucina parmense messa alla prova di fronte a cinque ristoratori di Lunigiana e Reggio Emilia; appuntamento a Castelnovo ne’ Monti venerdì 2 febbraio

PARMA | Il concorso gastronomico “Upvivium biosfera – gastronomica a km 0” è giunto alla fase finale, e quattro dei dieci partecipanti provengono dalla provincia di Parma.

Si tratta dei ristoranti Da Rita di Monchio delle Corti, Podere Cristina di Lesignano Bagni, Il Bacher di Berceto e Campeggio Schia di Tizzano Val Parma. La semifinale si svolgerà venerdì 2 febbraio, dalle ore 14 alle 19 e 30, a Castelnovo ne’ Monti, in provincia di Reggio Emilia, presso l’Istituto Alberghiero “Nelson Mandela”, che ha messo a disposizione il laboratorio di cucina e i suoi allievi, sia in cucina sia in sala.

La manifestazione vede protagonisti ristoratori e produttori agroalimentari impegnati nell’ideazione di una cucina che valorizzi le tipicità del proprio territorio. Ideato dal Parco Nazionale dell’Appennino Tosco Emiliano, il concorso ha scelto una formula che ha coinvolto tre Riserve della Biosfera UNESCO, quella dell’Appennino Tosco-Emiliano, del Delta Po e delle Alpi Ledrensi e Judicaria. Tutti i ristoranti in concorso sono stati valutati da ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana sulla base di diversi parametri: ricetta, provenienza e stagionalità delle materie prime, tecniche di cottura, creatività, presentazione e impiattamento. È stato inoltre valutato il messaggio motivazionale che viene trasmesso dal piatto.

I tre vincitori della semifinale si scontreranno con i rappresentanti delle altre riserve

Sulla base dei punteggi più alti sono stati individuati dieci concorrenti per ciascuna delle tre Riserve della Biosfera. Al termine delle tre semifinali, la Giuria individuerà tre vincitori che accederanno alla finale nazionale che si svolgerà nella seconda metà di marzo alla Reggia di Colorno (PR), presso la sede di ALMA. Durante le semifinali, ciascun ristorante sottoporrà la propria ricetta a una giuria tecnica formata da sette persone, tra cui il blogger Cesare Zucca, che scrive per diverse testate statunitensi come esperto di Italian Style. Ogni partecipante avrà a disposizione un’ora e 30 minuti per la realizzazione; verrà fatta un’estrazione per stabilire l’ordine di ingresso in cucina dei partecipanti, a dieci minuti di distanza l’uno dall’altro.

Nel corso della serata sarà anche assegnato un premio al ristorante della Riserva dell’Appennino tosco-emiliano che ha raggiunto la valutazione più alta attraverso il sito www.upvivium.it. Tra i ristoranti partecipanti al concorso sono stati selezionati, oltre alle quattro cucine parmensi, un ristorante del reggiano e cinque della Lunigiana: Kubosteria – Castelnovo ne’ Monti (RE); Alla Piazza di Sopra – Villafranca in Lunigiana (MS); Podere Conti – Filattiera (MS); Montagna Verde – Licciana Nardi (MS); Al Vecchio Tino – Fivizzano (MS) Ca’ del Gallo – Comano (MS).

IL PROGRAMMA

Ore 14.00
arrivo partecipanti, sistemazione materiale ed estrazione
ordine di ingresso in cucina ed uscita delle ricette

Ore 14.30
inizio realizzazione ricette

Ore 16.00
inizio assaggio ricette, 10 minuti per ciascun ristorante

Ore 17.30
fine assaggi

Ore 17.45
proclamazione dei finalisti

Ore 18.00
saluti finali e buffet