Focaccia ligure | RICETTA
Le origini della focaccia ligure sono nascoste nella notte dei tempi: la sua preparazione è famosa in tutto il mondo, ma solo a Genova si può gustarne la fragranza originale
La fügassa è un piatto tipico della tradizione ligure, diventata presidio Slow Food: le origini sono antichissime e viene prodotta in tutto il mondo
Foto Credits: Ricetta Idea
RICETTA | Le origini della focaccia ligure sono nascoste nella notte dei tempi: la sua preparazione è famosa in tutto il mondo, ma solo a Genova si può gustarne la fragranza originale. L’altezza non deve superare i due centimetri affinchè la sua morbidezza e la friabilità ne siano perfette. Secondo il presidio Slow Food il ciclo di lavorazione della focaccia non dovrebbe essere inferiore alle otto ore, con una lievitazione molto lunga.
Ingredienti:
- 15 grammi di Sale fino
- 25 grammi di Lievito di birra fresco
- 600 grammi di Farina Manitoba
- 400 ml di Acqua
- 1 cucchiaino di Malto
- 140 ml di Olio extravergine d’oliva
- Sale grosso q.b.
Procedimento:
Sciogliere il sale nell’acqua tiepida e versarla nella ciotola con il malto, 40 ml di olio di oliva, metà della farina Manitoba e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e liquida. Unite il lievito di birra fresco e impastate per altri 2-3 minuti, quindi aggiungere la restante farina ed impastare di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare 50ml di olio extravergine di oliva sulla teglia per la cottura della focaccia.
Spolverizzare con un po’ di farina il piano di lavoro e porvi l’impasto, poi lavorarlo qualche secondo per dargli forma rettangolare. Metterlo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio. Lasciare lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato. Trascorso il tempo necessario, prendere l’impasto e stenderlo su tutta la superficie della teglia. Spennellare la superficie della focaccia di olio e cospargere con sale grosso, quindi fare lievitare ancora mezz’ora.
Trascorsa la mezz’ora prendere l’impasto per focaccia e pressarlo con i polpastrelli delle dita. A questo punto irrorare la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettere di nuovo il tutto a lievitare per altri trenta minuti. Infornare la focaccia nel forno già caldo a 200 gradi e fare cuocere per almeno 15 minuti.
