Galletto alla birra farcito con castagne e lardo

Ieri come oggi questo periodo dell’anno è destinato anche al “rinsaguamento” del pollaio. Momento tipico delle nostre corti rurali, ed oggi dei nostri pollai casalinghi, per cui l’inserimento di animali nuovi portava alla disponibilità di carne per la famiglia. Ecco quindi che il galletto giovane si unisce ad altri sapori autunnali, come le castagne e il lardo.

Ingredienti:

1 galletto
4 fette di lardo
300 grammi di castagne
700 grammi di patate
olio extra vergine
sale e rosmarino

Preparazione:

Iniziamo pulendo e sbucciando le patate, tagliandole a quadretti e mettendole a bagno qualche minuto in acqua fredda. Quindi passiamo a lessarle in acqua bollente per 5 minuti. In questo modo otterremo uno sbiancamento utile alla successiva cottura. Nel frattempo scaldiamo il forno (questa ricetta si presta molto all’utilizzo del forno a legna, magari successivamente ad una cotta di pane) ad una temperatura di circa 200 gradi.

Prendete le castagne e, dopo averle pulite e lessate, tagliatele in due e tenetele a disposizione per la successiva unione con le patate. A questo punto prendete il galletto, salatelo e farcitelo con circa 7-8 castagne che avrete precedentemente avvolto nel lardo fino a ricoprirle completamente . Lasciate riposare la carne con il ripieno per circa venti minuti e nel frattempo strofinate con un rametto di rosmarino la carne.

Tutte le castagne rimanenti unitele alle patate lessate. Una volta mescolato il tutto mettete le patate nella pirofila e mettetele nel forno. Dopo 5 minuti sfumate il tutto con una birra a vostra scelta (vi consigliamo una scura).

Durante la cottura tenete girato il tutto e spargete sul galletto il sugo che fuoriesce dalla cottura. terminate la cottura con 5 minuti di grill e servite.