Coniglio al Limone | RICETTA
Ingredienti:
- 1 coniglio (ancora meglio se “nostrano)
- Burro e olio q.b.
- Cipolla, Sedano, Carota
- Aromi (Alloro, Timo, Rosmarino)
- 2 Limoni
- Brodo vegetale
Procedimento:
Preparare il coniglio tagliandolo a pezzetti. Se interno dividerlo a metà (anteriore e posteriore) e poi ancora a metà seguendo la spina dorsale. Quindi tagliare gli arti posteriori (solitamente poi divisi in due parti) e quelli anteriori; per ultimo tagliare le parti della schiena e delle costole. Mettere in conciail coniglio per una notte in acqua e limone. Fare il soffritto in padella con un pezzo di burro, un goccio d’olio insieme alla cipolla tritata con la carota e il sedano. Eliminare parte della verdura se troppo abbondante. Disporre il coniglio nella padella, avendo cura di spruzzare sopra un po’ di limone. Aggiungere gli aromi. Lasciare cuocere per qualche ora, dipende dalla consistenza della carne, avendo cura di aggiungere ogni tanto un mestolo di brodo vegetale e un po’ di limone (sia la buccia grattugiata che il succo). Il coniglio non deve mai rimanere a secco di brodo, perché si brucerebbe. Servire, se possibile, con patate al forno.
