Gnocchi di patate o sgranfignòn

Gnocchi di patate

Caratteristiche principali: La consistenza farinosa delle patate unita alla farina rendono questo semplice piatto una prelibatezza, da condire a piacere in vari modi: sugo al pomodoro classico, pesto alla genovese, burro e salvia, burro e parmigiano.

Ingredienti per gli gnocchi: per 4 persone

1 kq di patate
250 g di farina
1 uovo intero
sale

Per la preparazione:

Cuocere le patate intere, con la buccia, in acqua bollente per 20 min, o fino a quando risultano tenere
Una volta cotte passarle qualche istante sotto l’acqua corrente per raffreddare l’esterno
Pelare le patate, all’interno dovranno essere ancora calde
Sopra un ripiano di legno cospargere metà della farina
Passare tutte le patate, ancora calde, con lo schiacciapatate
Unire la farina rimanente, l’uovo e un pizzico di sale
Impastare velocemente il composto andando a formare una palla
Fare dei cilindri di impasto di 1 cm circa, ricavare degli gnocchi di 1-2 cm
Sgranfignare gli gnocchi con le dita o con una forchetta
Cuocerli in abbondante acqua salata fino a quando emergono in superficie
Condire a piacere

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