Proponiamo oggi un piatto tipico parmigiano che ha come ingrediente principale il pesto di cavallo macinato: la vecchia, in dialetto la vécia.
Preparazione per 2/3 persone; tempo di preparazione 15 minuti. Tempo di cottura 50 minuti.
Ingredienti:
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 gambo di sedano
- rosmarino e prezzemolo a piacimento
- 2 pomodori
- 2 patate
- 1 peperone giallo e 1 verde
- 300 g. di pesto di cavallo
- 50 g. di burro
- 1 bicchiere di vino bianco o brodo a piacimento
Per la preparazione:
- Tagliare finemente la cipolla, sedano e aglio.
- Tagliare peperoni e pomodori.
- Versare il tutto in una padella abbastanza grande e aggiungere il burro.
- A fuoco medio-basso cuocere le verdure e aggiungere brodo/vino quando occorre.
- Tagliare le patate a spicchi e friggerle.
- Dopo averle fritte, uniamole in padella alle altre verdure.
- Aggiungere il pesto di cavallo in padella.
- Mescolare il tutto in modo da cuocere il pesto di cavallo.
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