Melanzane con trito di carne al sugo

Versatili in cucina, le melanzane possono essere utilizzate in diverse preparazioni, tra cui la più famosa è sicuramente la Parmigiana. Oggi vi proponiamo un piatto sostanzioso, che può essere preparato anche come piatto unico: le melanzane ripiene di carne al sugo preparate con un composto di macinato di vitello, prosciutto cotto, mozzarella e condite con un sugo semplice di pomodoro.

Ingredienti

4 melanzane
300 grammi di trito di vitello
50 grammi di pangrattato
150 grammi di prosciutto cotto a dadini
350 grammi di mozzarella
3 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
Sale
Pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio EVO
2 foglie di basilico
2 spicchi di aglio
1 litro di passata di pomodoro

Procedimento

In una pentola versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire uno spicchio d’aglio sbucciato e farlo rosolare. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 20 minuti. A fine cottura togliere l’aglio e unire le foglie di basilico. Lavare le melanzane. Dividerle a metà nel senso della lunghezza e incidere il bordo. Estrarre la polpa e con un cucchiaino svuotarle per ricavare altra polpa. Tritare la polpa.

Portare a bollore abbondante acqua salata, immergere 4 barchette e sbollentare per circa 3/5 minuti. Mettere le barchette estratte in uno scolapasta. Utilizzando sempre la stessa acqua di cottura, lessare anche la polpa di melanzane tritata. In una padella scaldare circa 2 cucchiai di olio, aggiungere la carne trita e soffriggere. Regolare di sale e di pepe e sfumare col vino bianco. Nella stessa padella scaldare un filo di olio evo, e aggiungere la polpa di melanzane ben strizzata.

Unire la polpa di melanzane alla carne trita nella ciotola, aggiungere il prosciutto cotto a dadini, la mozzarella tritata, il formaggio grattugiato, il pangrattato, due mestoli di sugo, regolare di sale e amalgamate il tutto. In una pirofila distribuite un po’ di sugo: condite ogni barchetta con un cucchiaio di sugo e riempitele con il composto quindi mettere un altro cucchiaio di sugo e spolverizzarle con il Parmigiano Reggiano. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.