Pappardelle al Farro, con Porcini e Carciofi

@LucaConti

Le recenti piogge che ci stanno tenendo distanti dalla tanta agognata bella stagione hanno però un risvolto positivo. Le temperature crescenti sembrano promettere una florida stagione per i funghi. Ecco, quindi, una piacevole e particolare ricetta che sposa benissimo un ortaggio primaverile, come il carciofo, con i primi porcini estivi arricchendo il tutto con il gusto rustico del farro.

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

280g di farina di farro
120g di farina di semola di grano duro
4 uova
sale

Per il condimento:

400g di funghi porcini
50g di Parmigiano Reggiano
4 carciofi
2 spicchi d’aglio
un limone
un bicchiere di panna da cucina
7 cucchiai di olio extravergine da cucina
sale
pepe nero

Preparazione

Preparate l’impasto unendo le farine, le uova ed il sale; fatelo riposare per mezz’ora, quindi stendetelo con cura per ricavarne delle pappardelle di 2 cm di larghezza.

Pulite i porcini con un panno umido e affettateli. Nel frattempo scaldate tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio a cui, quando sarà dorato, aggiungerete i funghi facendoli saltare aggiungendo un po’ di sale. Dopo poco eliminate l’aglio e lasciate riposare.

Prendete i carciofi, mondateli e passateli in acqua con il succo del limone, infine affettateli finemente (gambi compresi). In un altra padella scaldate altri tre cucchiai d’olio e aggiungete i carciofi portandoli a cottura lentamente aggiungendo di tanto in tanto acqua calda per mantenere la morbidezza dell’ortaggio. Quando i carciofi cominceranno a disfarsi aggiungete i funghi mescolando con cura per qualche minuto e lasciatele riposare mentre i sapori si amalgamano.

Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata in cui fare cuocere le pappardelle e, quando saranno quasi pronte, aggiungete la panna da cucina al condimento facendolo scaldare, aggiungete pepe a piacere. Infine scolate le pappardelle e condite con porcini, carciofi e panna. Una spolverata di Parmigiano Reggiano e servite.

Vi consigliamo l’abbinamento con un vino locale, ma assolutamente inusuale per le nostre zone : “Pas dosè metodo classico Nebbia e sabbia” del Podere Crocetta. Uno spumante innovativo, da uve di Fortana, che si accompagna molto bene alle pappardelle ai funghi con i carciofi, mantenendo intatti i sapori e valorizzando i toni acidi del carciofo e del porcino.