Alla scoperta della patata rossa di Rusino, prodotto che negli anni ha rischiato di scomparire schiacciato da globalizzazione e abbandono delle colture

@LucaConti

Rusino è una piccola frazione del comune di Tizzano val Parma che sorge a circa 1000 metri sul livello del mare. Il paese dista circa un’ora da Parma passando per la Provinciale 665. È un abitato che conta circa una quarantina di case alle pendici del Monte Fuso, tutte costruite in pietra locale.

La frazione è caratterizzata da un’antica torre voluta da Ottobuono De Terzi. Un presidio sulla Val Parma e sulla vicina Val d’Enza. Nel corso del 1500 è passato sotto il controllo dei Rossi. Nel XX secolo è stato parzialmente ristrutturato. Ad oggi rimane visibile solo la torre, che spicca tra le case del paese.

La patata di Rusino si presenta con un colore tipicamente rossastro. È famosa proprio per questo e anche il sapore molto sostenuto. Per la sua composizione è ottima per preparare il fritto. È comunque molto utilizzata per preparare gnocchi, ripieno per i tortelli di patate o per il pane. Questo perché possiede una grande resistenza alla cottura.

Rusino è diventata famosa grazie al sapore delle sue patate, dovuto alla tipologia del terreno. Nonostante siano terreni montani, sono abbastanza profondi e di natura silicea, componente molto importante per lo sviluppo organolettico della patata. La disponibilità di letame di bovini e soprattutto di equini permetteva di avere delle concimazioni favorevoli alla qualità finale del tubero. È grazie a tutti questi componenti che la patata di Rusino ha acquisito il valore odierno, che gli permette di essere molto ricercata da ristoratori e gastronomi.