Direttamente dalle cucine di uno dei più grandi e rinomati chef del panorama italiano, Massimo Spigaroli, una ricetta che unisce un prodotto di nicchia come il Salume di nero di Parma

@LucaConti

Direttamente dalle cucine di uno dei più grandi e rinomati chef del panorama italiano, Massimo Spigaroli, una ricetta che unisce un prodotto di nicchia come il Salume di nero di Parma, una razza suina che è stata abilmente recuperata ed ora rappresenta uno dei prodotti di eccellenza della norcineria artigianale, con i prodotti che da sempre sono bandiera del made in Parma: Parmigiano reggiano e Lambrusco. Piatto ideale per un antipasto con pane abbrustolito, per una polenta arrostita, o per accompagnare una carne leggera come degli straccetti saltati in padella. Un piatto adatto alle ultime giornate piovose che si frappongono tra la fine della primavera e l’arrivo dell’estate.

Ingredienti per 4 persone :

• 8 fette di polenta.
• 300 g di polpa di nero di Parma
• 150 grammi di salame gentile fresco
• carote, sedano, cipolla, pomodoro, sale e pepe Q.B.
• 100 grammi di Parmigiano Reggiano 24 mesi
• Olio extravergine di oliva.

Preparazione :

• Soffriggere in una padella le carote con il sedano e la cipolla, una volta dorate, aggiungere la polpa di maiale nero finemente tritata insieme al salame gentile fresco e un filo di olio extravergine;
• Quindi aggiungete il Parmigiano grattugiato e una volta amalgamato il tutto fate cuocere per circa mezz’ora a fuoco lento.
• Nel frattempo fate abbrustolire la polenta e lasciatela raffreddare.
• Quando la cottura sarà ultimata ed il profumo avrà avvolto l’intera cucina ricoprite le fette di polenta con il ragù e servire.
• Consigliamo l’abbinamento con un vino insolito per il nostro territorio: il Rosso del Conte della cantina Cunial di Traversetolo; un vino biologico dal grande corpo che richiama i rossi del veneto.

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