Polpette di carne in umido

Piatto tipico della cucina “degli avanzi”, ma non solo: le polpette in umido possono essere preparate anche ex novo, con la certezza di un risultato assicurato. La cottura in umido, accompagnata dal sugo di pomodoro, sono un piatto della cucina contadina, oggi rivisitato in diverse versioni e disponibile anche nei più moderni street food o nelle cucine di ultima generazione. Passaggi semplici ed ingredienti di base: le polpette saranno il vostro successo in cucina. Certo, quelle della nonna sono sempre le migliori.

Ingredienti:

600 carne macinata mista
250g parmigiano reggiano
200g pangrattato
200g salsa di pomodoro
1 l olio di semi di girasole
1 uovo
1 patata
1 scalogno
q.b. olio extra vergine d’oliva
q.b. noce moscata
q.b. prezzemolo
q.b. sale fino

Preparazione:

Come primo passaggio lavate, pelate e cuocete la patata in acqua bollente. Scolatela e schiacciatela. Successivamente mischiate in una ciotola la carne con l’uovo, la patata, il Parmigiano Reggiano, 150g di pangrattato, il sale il prezzemolo e la noce moscata. Formate le polpette, creando con l’impasto delle palline schiacciate. Passate le polpette nel restante pangrattato e friggetele in olio di semi fino a doratura, ci vorranno circa 3-4 minuti.

Giratele e fatele cuocere da entrambi i lati. Una volta fritte, potete adagiarle su carta assorbente. Soffriggete lo scalogno in un goccio d’olio extra-vergine di oliva, aggiungete la salsa e un pizzico di sale. Spolveratele, quindi, con del prezzemolo tritato e fatele cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa mezz’ora. A metà cottura aggiungete le polpette e portatele a cottura.