La ricetta ci riporta negli anni ’90 con il celebre film “Pomodori verdi fritti alla fermata del treno” di Jon Avnet

@LucaConti

I pomodori verdi fritti sono un ricetta tipicamente americana che porteremo a nostro vantaggio per poter sfruttare al meglio ciò che l’orto e la stagionalità ci mettono a disposizione; nonostante il grande caldo, infatti, le ultime gettate dei nostri pomodori nell’orto tenderanno a rimanere verdi e quindi ad essere lasciati a marcire sulla pianta. Con la nostra ricetta proporremo una soluzione piacevole per un antipasto diverso dal solito, azzerando gli sprechi.

Ingredienti per 8 pomodori:

8 pomodori verdi

3 uova

120g di farina 00

100g di farina di mais

10g di zucchero

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

350g di olio di girasole per friggere

Preparazione:

Una volta lavati i pomodori tagliateli nel senso della larghezza formando delle fette spesse circa un centimetro. A questo punto adagiate i pomodori su un colino o una rete, salateli e lasciateli riposare per circa 30 minuti: questo passaggio è fondamentale perché perderanno l’acqua di vegetazione in eccesso.

Trascorsi i 30 minuti setacciate in una ciotola la farina di mais e poi la farina 00. Unite quindi lo zucchero e mescolate fino ad ottenere una miscela omogenea. In un’altra ciotola sbattete le uova con il sale e il pepe; prendete quindi i pomodori e passateli da entrambi i lati, prima nell’uovo e poi nel mix di farine. Ripetete ancora la stessa operazione in modo da ottenere una panatura doppia.

Infine friggete pochi pezzi per volta nell’olio bollente. Una volta terminato il procedimento scolare l’olio utilizzando della carta assorbente, controllate che siano ben dorati su entrambi i lati.

Servite i pomodori ben caldi con una salsa agrodolce leggermente piccante.

Infine, oltre alla salsa, vi consigliamo l’abbinamento con un vino delicato e fresco. Ad esempio un rosè, magari un blend di Barbera e Bonarda, dei nostri colli parmensi, che grazie alla loro nota acida valorizzano questo antipasto “sgrassando” la frittura.