Ravioli con funghi e Prosciutto di Parma – RICETTA
Un piatto gustoso che unisce due sapori inconfondibili della nostra Provincia: il Prosciutto di Parma e i funghi porcini delle nostre vallate
Un piatto gustoso che unisce due sapori inconfondibili della nostra Provincia: il Prosciutto di Parma e i funghi porcini delle nostre vallate
Cucinare a Parma è sempre una soddisfazione. Un insieme di aromi, gusti, sapori ed odori che lascia tutti a “bocca aperta”, anche quando il galateo impone di masticare con la “bocca chiusa”. In questa ricetta di oggi vi proponiamo un primo piatto gustoso ed invitante. Una rivisitazione in chiave moderna dei classici ravioli. Al posto dei ripieni tradizioni, di patate o di erbette, ci sono Prosciutto di Parma e funghi porcini. Un’accoppiata vincente che non lascerà delusi i vostri ospiti.
Ingredienti:
- 200 g di farina
- 2 uova
- 200 g di ricotta
- 100 g di robiola
- 80 g di Parmigiano grattugiato
- 200 g di funghi
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- 4-5 cucchiai di vino bianco
- brodo q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- 60 g di burro
- salvia
- 100 g di Prosciutto di Parma a listarelle
Procedimento:
Preparare la pasta all’uovo con la farina, le uova e un pizzico di sale. Lasciarla riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo rosolare nell’olio l’aglio schiacciato e versare i fughi affettati. Cuocere per dieci minuti e poi sfumare con il vino bianco. Aggiustare di pepe e di sale. Portare a cottura il brodo e versatelo poco a poco nella padella. Lavorare la ricotta con la robiola e aggiungere il prezzemolo, il formaggio grattugiato e i funghi tritati fini.
Stendere la pasta e sulle strisce di pasta distribuire mucchietti di farcia ben distanziati, poi ribattere la pasta sulla farcia e con un tagliapasta tondo incidere i ravioli a mezzaluna. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, scolarli e ripassarli in padella con burro, salvia e listarelle di Prosciutto di Parma.
