Millefoglie di crema chantilly con fragole

Fragole e crema chantilly un abbinamento millenario che ha segnato pagine intere della storia della cucina italiana ed internazionale. Basta davvero poco, grazie all’unione perfetta di questi due ingredienti per creare un dolce squisito e di garantito successo. In questa ricetta abbiamo pensato di unire alla morbidezza della crema chantilly la fragranza della millefoglie. Si tratta in una pasta sfoglia, il cui nome deriva dal francese “Millefeuille”, composta da diversi strati che permette di creare diversi tipi di dolci. La millefoglie classica alterna uno strato di marmellata di albicocche con una crema pasticciera classica. Oggi, però, vogliamo proporvi una versione primaverile con crema chantilly e fragole. Buona preparazione!

Ingredienti:

400 grammi di pasta sfoglia
10 grammi di zucchero a velo
125 ml di latte
mezza stecca di vaniglia
1 tuorlo d’uovo
40 grammi di zucchero
10 grammi di farina
125 grammi di panna fresca
20 fragole
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Stendere la pasta sfoglia fino ad uno spessore di 2/3 millimetri. Punzecchiarla con la punta di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura e ritagliare almeno 12 rettangoli o quadrati. Cospargere la pasta con una spolverata di zucchero a velo e mettere in forno a 180° C per dieci minuti circa.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema chantilly. Mettere a bollire il latte con la mezza stecca di vaniglia aperta a libro. Sbattere bene il tuorlo con lo zucchero e incorporare la farina setacciata.
Quando il latte sta per bollire, togliere la pentola dal fuoco. Diluire la miscela di uova, zucchero e farina versando una parte del latte a filo. Mescolare bene. A questo punto aggiungere il restante latte e rimettere il tutto sul fuoco. Riportare a bollore e far cuocere per 3-4 minuti, sempre mescolando. Fare raffreddare a temperatura ambiente, coprendo il contenitore con la pellicola trasparente. Montare la panna, che deve essere fredda. Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a cubetti. Quando la crema pasticciera sarà fredda, incorporare poco a poco la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.

Sporcare il fondo del piatto con un po’ di crema chantilly e adagiarvi sopra un pezzo di pasta sfoglia. Con l’aiuto di una tasca da pasticceria disporre sulla pasta uno strato di crema; aggiungere alcuni cubetti di fragole e coprire con il secondo pezzo di pasta sfoglia. Ripetere l’operazione formando tre strati. Spolverare l’ultimo strato con lo zucchero a velo soltanto e guarnire con le fragole fresche.