Risotto all’uva fragola | RICETTA
Si avvicina il tempo della vendemmia e vi proponiamo un risotto che ha come ingrediente principale proprio l’uva nella sua varietà più profumata
Si avvicina il tempo della vendemmia e vi proponiamo un risotto che ha come ingrediente principale proprio l’uva nella sua varietà più profumata
Foto Credits: Giallo Zafferano
RICETTA | La “Frambo“, a Parma l’uva fragola si chiama per tutti così. E proprio con il suo sapore dolce e inconfondibile oggi vi proponiamo la preparazione di un risotto. Il profumo inebriante dell’uva fragola invaderà le vostre tavole, ma il gusto sarà perfettamente equilibrato tra il dolce e l’acidulo. La dolcezza che caratterizza l’uva fragola è, infatti, ideale per creare un binomio di qualità con burro e Parmigiano Reggiano. Un piatto innovativo ed insolito, ma ideale per le fresche serate settembrine.
Ingredienti:
- 320 grammi di Riso Carnaroli
- 450 grammi di Uva Fragola
- 60 grammi di Burro
- Brodo Vegetale q.b.
- 1 Porri
- Pepe Bianco q.b.
- 40 grammi di Parmigiano Reggiano
- 200 grammi di Vino Rosso Fruttato
Procedimento:
Staccate gli acini di uva e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Passate gli acini al passaverdure e setacciate il composto in un colino. Tagliate il porro a rondelle, poi in un tegame fate sciogliere 40 grammi di burro, unite il porro, fate soffriggere poi versate il riso e fatelo tostare mescolando di continuo. Sfumate con il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare. Proseguite la cottura aggiungendo, quando serve, un mestolo di brodo vegetale. Unite quindi la passata di uva fragola, mescolate fino all’assorbimento e continuate la cottura del risotto. Terminata la cottura, togliete il tegame dal fuoco e mantecate il risotto con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
