Sformato di pane con funghi e pancetta

Improvvisata di amici a cena? Compleanno in vista o occasione speciale? Se il tempo per cucinare è poco, ma volete lasciare a bocca asciutta i vostri ospiti potete optare per un antipasto delicato e saporito al tempo stesso. La ricetta di oggi è molto facile da preparare, ideale anche per un brunch gustoso. Vi proponiamo lo sformato di pane con funghi e pancetta: sapori a contrasto, con l’aroma inconfondibile dei funghi delle nostre vallate e la croccantezza della pancetta.

Ingredienti:

90 g di pane bianco
30 g di burro
30 g di cipolla
60 g di pancetta affumicata
90 g di funghi
un cucchiaio di prezzemolo tritato
0,75 ml latte
1 uovo
1 tuorlo d’uovo
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Fare sciogliere in una padella antiaderente il burro e aggiungere la cipolla per farla imbiondire. Nello stesso momento, tagliare a dadini la pancetta affumicata e tritare il prezzemolo. Quando la cipolla è dorata aggiungere i dadini di pancetta e dopo pochi secondi i funghi già tagliati. Insaporire il tutto con un pizzico di sale e pepe, e infine aggiungere anche il prezzemolo tritato. Successivamente, rimuovere la crosta al pane in cassetta e tagliarlo in piccoli cubi.

Quando i funghi sono cotti, dopo circa due minuti, aggiungere anche i cubetti di pane: mescolare con delicatezza e togliere la pentola dal fuoco. Il passaggio suggestivo è quello di preparare i quattro stampini: imburrarli utilizzando del burro fuso o lo spray per cottura antiaderente. Successivamente bisogna riempire ogni stampino con il preparato a base di funghi, pancetta e pane. Per finire sbattere molto bene un uovo con sale, pepe, latte e Parmigiano Reggiano, aiutandosi con una frusta.

Aggiungere il composto per riempire gli stampini. Una volta fatti cuocere gli sformatini a bagnomaria nel forno, bisogna mettere gli stampini in un contenitore da forno e aggiungere un po’ di acqua facendo attenzione a non bagnarli e farli cuocere in forno a 170 gradi per 15 minuti. Quando gli sformati con pane, funghi e pancetta sono pronti, si possono servire con un’abbondante grattugiata di pepe nero o aggiungendo una gustosa salsa al formaggio.