Una ricetta che vuole celebrare il gustoso pesce di acqua dolce e la recentissima Sagra di Bedonia

@LucaConti

Oggi vi proponiamo una ricetta che si presta benissimo sia come antipasto d’eccezione sia come invitante e leggero secondo piatto. Ecco quindi la trota in una versione inedita, che ne celebri la carne ricca e sugosa, aggiungendo anche un sapore nuovo rispetto ai sapori tradizionali dati anche da metodi di cottura “classici”: la frittura e il cartoccio.

Ingredienti:

4 filetti di trota da 100 grammi ciascuno

1/2 scalogno

Aneto tritato q.b.

Cerfoglio (pianta che si trova sia in drogheria che in natura) q.b.

Prezzemolo q.b.

Erba cipollina q.b.

1 limone

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Per la panna acida (se non la si vuol comprare):

2 litri di panna acida da montare

1/2 lime

Preparazione:

Lavare i filetti di trota delicatamente e poi passarli al coltello facendone tanti pezzettini; riporre i pezzetti di trota in una ciotola capiente e unire aneto, prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio e lo scalogno precedentemente tritati, infine aggiungere una dose generosa di buon olio extravergine di oliva. Aggiungere sale e pepe e lasciare insaporire il tutto per 1 ora in frigorifero.

Mescolare ora la panna con il succo del lime per ottenere la panna acida (è possibile acquistarla già pronta al banco del supermercato). Trascorosa un’ora scolare la marinatura in eccesso della trota e adagiare su un piatto formando dei cerchi con l’aiuto di un coppa pasta. Infine aggiungere una spennellata di panna acida per donare a questo leggerissimo piatto una nota acidula e cremosa.

Vi consigliamo l’abbinamento di un bianco secco o frizzantino, preferibilmente un buon Ortrugo dei colli piacentini.