Torta d'erbe di Borgotaro

La ricetta di questa settimana arriva direttamente dal mondo contadino. Stupisce per la sua semplicità, ma allo stesso tempo rappresenta un piatto sostanzioso come merenda o come contorno. La torta d’erbe appartiene a quella categoria di piatti universali che possono essere preparati lungo tutto l’arco dell’anno. Infatti, essendo preparata esclusivamente con erbe selvatiche, erbette, spianaci o bietole, a seconda della disponibilità stagionale, non conosce limiti di tempo. Una volta era molto diffusa, oggi invece è confinata a poche festività o ad alcune località montane, ma varrebbe la pena di prepararla molto più spesso.

Ingredienti per 4 persone :

Erbette o erbe selvatiche 1,5 kg
Parmigiano reggiano 300 gr
Farina 500 gr
Strutto 250 gr (si può sostituire con l’olio e una quantità maggiore di acqua)
Sale
Acqua 100 ml
olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione:

Mescolare farina, strutto, un poco d’acqua fredda e sale lavorando in fretta fino ad ottenere una palla di pasta. Una volta ottenuta un forma omogenea e non più collosa avvolgere con la pellicola l’impasto e lasciare riposare per 30 minuti. Terminato il tempo di riposo si può procedere con la stesura della pasta. Il risultato deve essere una sfoglia sottilissima con cui si fodererà una teglia dal diametro di circa 36/38 cm.

Lavare accuratamente le erbette (possibilmente il giorno prima) e lasciare asciugare su un canovaccio. Terminato questo procedimento si possono condire le erbette in una capiente ciotola con il parmigiano reggiano, l’olio e il sale. Effettuato il condimento si inserisce il ripieno ottenuto nella teglia foderata di pasta. In questa fase è bene ricordarsi che le erbette devono essere crude.

Si termina la torta con un sottile strato di pasta a ricoprire la sommità. Se non si riesce ad ottenere un “coperchio” perfetto è possibile procedere a fazzoletti. Prima di cuocere la torta si deve cosparge con un discreto giro d’olio extravergine. La cottura deve essere effettuata in forno a 180 gradi per 40 minuti o fino a doratura della pasta sfoglia.