Torta salata alle ortiche | RICETTA
Pungono e bruciano. Chi le ha provate, passandoci vicino da bambino e strusandosi le gambe, sicuramente delle ortiche ha solo questo ricordo. Eppure sono un ingrediente preziosissimo in cucina, anche se vengono utilizzate poco. In montagna vengono usate in sostituzione alle erbette nel ripieno dei tortelli, ma non solo. La ricetta di oggi è una torta salata di stagione a base di ortiche.
La preparazione è facile e non richiede particolare destrezza in cucina. Unica accortezza a cui non dovete mancare è l’utilizzo dei guanti sia nella fase di raccolta che nella fase di pulizia delle ortiche per preservarvi dall’effetto urticante. Una volta sbollentate, non correte più rischi. L’acqua di cottura, se la conservate, è ottima per preparare risotti e brodo vegetale.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisè
- 200 grammi di ortiche
- 2 cucchiai di olio
- 150 grammi di gruviera
- 200 grammi di ricotta
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- latte
- maggiorana
- 50 grammi di Parmigiano
- sale
- pepe
Procedimento:
Sbollentate le foglie di ortica in abbondante acqua per pochi minuti. Scolatele e strizzatele fino a eliminare tutta l’acqua. Passatele in padella con un cucchiaio di olio, due rametti di maggiorana, sale e pepe. Rivestite di carta forno una teglia tonda e stendete la pasta brisè. Farcitela con uno strato uniforme di ortiche saltate in padella. Preparate una crema con un uovo intero, un tuorlo, la ricotta, il latte, sale e pepe. Lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto vellutato e uniforme. Distribuite sullo strato di ortiche del gruviera tagliato a strisce sottili. Versate la crema in modo uniforme sulla torta salata per coprire lo strato di verdure e il formaggio. Aggiungete il parmigiano e infornate a 200° per 30 minuti.
