Tortelli di castagne e funghi

Foto Credits: Cucchiaio d’Argento

I tortelli di castagne e funghi sono un piatto che ci riporta indietro nel tempo, quando la farina di castagne veniva presa dagli essiccatoi familiari e utilizzata per fare la sfoglia, proprio come la farina 00. Il gusto dei funghi, poi, rende il piatto unico e prelibato: la delicatezza di questi ingredienti rende il piatto unico e speciale.

Ingredienti:

Per la sfoglia

100 grammi di farina 00
100 grammi di farina di castagne
2 uova

Per il ripieno

400 grammi di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva
50 grammi di robiola
100 grammi di Parmigiano Reggiano
Sale
Pepe
Noce moscata

Per condire

Burro
Parmigiano Reggiano

Procedimento:

Preparare la sfoglia impastando le due farine e le uova. Lavorare la pasta fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare 30 minuti. Nel frattempo pulire e tagliare a fettine i funghi champignon e cuocerli in una pentola insieme ad uno spicchio d’aglio tritato per circa 20 minuti. Alla fine scolare i funghi dal liquido e frullare il tutto a crema. Aggiungere alla crema di funghi la robiola, il Parmigiano Reggiano, sale, pepe e una grattatina di noce moscata.

Con il matterello formare delle strisce regolari sottili. Tagliare dei quadrati e sistemare al centro una noce di ripieno, richiudere con un altro quadrato di pasta e regolare i bordi con la rotella. Cuocere in acqua salata circa 6/7 minuti. Scolare i tortelli e condirli con burro e Parmigiano.