Una ricetta alternativa per i tortelli: protagoniste le foglioline di artemisia; una variante gustosa che saprà stupire anche i palati più esigenti

RICETTA | I tortelli di artemisia nascono alla fusione di diverse tradizioni culinarie: sotto certi aspetti assomigliano molto ai tortelli d’erbetta emiliani, ma l’aggiunta di pecorino e di mandorle li riportano alla tradizione romana e laziale. La ricetta è semplice: la pasta prevede la preparazione classica, mentre il composto è più originale. Per la buona riuscita del piatto si consiglia di lasciare risposare il ripieno un giorno in frigorifero prima dell’utilizzo per la farcitura.

Ingredienti:

Per il ripieno

400 grammi di ricotta
30 grammi di mandorle con la pelle tritate
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
4 cucchiai di Pecorino
30 grammi di foglie di Artemisia

Per la pasta

400 grammi di farina 0
4 uova

Procedimento:

Iniziate preparando il ripieno, che farete riposare per un giorno in frigorifero. In una ciotola amalgare il formaggio grattugiato, le mandorle, l’artemisia e la ricotta. Una volta ottenuto un composto omogeneo riporre in frigorifero. Il giorno successivo preparare la pasta: con il ripieno fare dei tortelli e lessare in acqua salata. Servire con una spolverata di pecorino.