Tortelli verdi dolci: prelibatezza amata da Maria Luigia | RICETTA
I tortelli verdi dolci sono un piatto importato a Parma dalla duchessa Maria Luigia. Infatti, molti cuochi francesi, alla caduta di Napoleone, lasciarono la Francia per giungere l’Italia, soprattutto Parma, e per questo che Parma è da sempre considerata la città di vanto per unire la propria tradizione culinaria con la cucina raffinata francese importata dalla duchessa.
Ingredienti
Per la frolla
- 250 g di farina
- 100 g di zucchero
- 35 g di burro
- 12g di lievito per dolci
- 1 uovo + un tuorlo
- Buccia di limone
- Mezzo bicchierino di liquore Sassolino
Per il ripieno
- 1 kg di spinaci lessati
- 250 g di ceci
- 750 g di zucchero
- 750 g di scorza di arancia candita.
Procedimento
Per fare la frolla, fondete il burro in forno a bagnomaria, e successivamente lasciatelo intiepidire. In un recipiente la farina, lievito, zucchero, burro, uova, il liquore e la buccia di limone. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi ricopritelo con una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per tre ore in frigo.
Per il ripieno, dopo aver ammollato i ceci per una notte, lessarli e lessate anche gli spinaci. Quando entrambi saranno cotti scolarli molto bene e strizzate gli spinaci; tritate tutto finemente aggiungendo lo zucchero e la scorza d’arancia anch’essa tritata.
Fate riposare il pieno per una giornata: stendere la pasta frolla in strisce di spessore di 3 mm e ritagliate dei dischi ben distanziati fra loro; ponete un po’ di ripieno al centro di ciascuno e poi chiudete i tortelli a forma di mezza luna. Mettete i tortelli su una placca da forno imburrata e infarinata e cuocerli in forno medio a 180° per 15 minuti o fino a che non appaiono dorati.
