Zuppa di zucca e Parmigiano Reggiano | RICETTA

RICETTA | Il Parmigiano Reggiano ha origini antichissime: il formaggio infatti risale al XII secolo circa, quando, presso i monasteri benedettini di Parma e Reggio Emilia, nacquero i primi caselli per produrre questo formaggio a pasta dura, ottenuto con la lavorazione del latte in grandi caldaie. Questo formaggio è ricco di aminoacidi essenziali ed è facilmente digeribile, per via del suo invecchiamento naturale. É un prodotto adatto a tutte le età, in quanto favorisce la crescita di bambini e adolescenti ed è fondamentale per la salute degli anziani. 

Ingredienti: 

• 150 grammi di Parmigiano Reggiano con la crosta
• 25 grammi di burro
• 1 cipolla grossa, tritata fine
• 1 zucca media
• 900 ml di brodo vegetale
• 150 ml di latte
• sale e pepe nero 
• 4-6 fette di baguette
• prezzemolo o timo

Procedimento: 

Conservare la crosta del Parmigiano e tagliarla a pezzi, poi grattugiare il formaggio. Fare sciogliere il burro in un grosso tegame, cuocere la cipolla delicatamente per circa tre minuti fino a quando non sarà morbida, ma non rosolata.  Aggiungere la zucca, il brodo vegetale e la crosta di formaggio. Portare ad un leggero bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti, parzialmente coperto, fino a quando le verdure saranno morbide. Togliere la crosta dal tegame, trasferire la zuppa in un frullatore e aggiungere la maggior parte del Parmigiano grattugiato, lasciandone da parte circa 25 grammi per la guarnizione.

Frullare la zuppa per 15-20 secondi per renderla liscia. Rimetterla nel tegame e aggiungere il latte. Mescolarla e riscaldarla bene. Assaggiarla per aggiustare il sapore. Intanto, tostare le fette di pane, e spolverare il restante formaggio grattugiato sulla loro superficie, poi grigliare fino a quando non si scioglierà. Quindi servire la zuppa in ciotole ben calde, e completare con le fette di pane tostato. Spolverare con prezzemolo e timo freschi e una manciata di pepe nero, quindi servire.

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