La tipicità di questa preparazione sta nella ricetta che contiene la Mostarda di Berceto: un dolce tipicamente natalizio che non manca sulle tavole dei bercetesi

Foto Credits: Ristorante Il Bacher Berceto

BERCETO | La spongata non può mancare sulle tavole dei bercetesi in occasione delle festività natalizie. La sua preparazione non è delle più semplici e, come spesso accade per i dolci della tradizione le ricette sono diverse a seconda delle famiglie che le tramandano. Originariamente questo dolce veniva consumato dai pellegrini che attraversavano la via Francigena. La ricetta originaria richiede diversi mesi di lavorazione.

Si narra che, con la complicità di un cortigiano, la ricetta fu trafugata dalla cucina del castello dei Conti Rossi di Berceto, dove veniva gelosamente custodita. Il bercetese la conservò nel segreto e la tramandò come bene prezioso ai suoi discendenti, sotto vincolo di segretezza. La storia della spongata è stata narrata anche in versi:

Dei Conti Rossi un Cortigiano
Si incontrò con un “besdano”
E porgendogli la mano
Gli promise senza fretta
Della spongata la ricetta

Ecco pronta, profumata,
bella tonda, zuccherata
il suo aroma eccezionale
ha il sapore di Natale
Sulla tavola dorata
Sarà di spicco la spongata.

Ingredienti:

500 grammi di noci pelate
500 grammi di miele caldo
250 grammi di pane
50 grammi di pinoli
100 grammi di uva sultanina ammollata nel rum
50 grammi di canditi
100 grammi di mandorle sbucciate
4 o 5 amaretti
250 grammi di mostarda
5 grammi di garofano, cannella e noce moscata
1 buccia di limone grattuggiato

Per la pasta

1 kg di farina
250 grammi di burro
100 grammi di olio
1 limone
400 grammi di zucchero
4 uova
Vino Bianco q.b.

Procedimento:

Preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti e lasciare riposare per due giorni. Quindi formare delle palline di uguali dimensioni. Preparare la pasta e tirarla con il matterello: disporre dei dischi di pasta negli appositi stampi e inserirvi la pallina di ripieno, chiudere con un altro disco di pasta e ottenere la forma della spongata. A questo punto lasciare riposare le spongate per un paio d’ore prima di infornarle a 200° per 15-20 minuti.