In origine i Romani usavano i fichi al posto delle cipolle: il Fegato alla Veneziana è un piatto tipico veneto, ma conosciuto in tutto il mondo
RICETTA | Nasce come ricetta tipica della tradizione veneta, ma il Fegato alla Veneziana ha assunto caratteri nazionali ed è diventato il modo più conosciuto per preparare il fegato. La preparazione, infatti, accosta il sapore deciso ed amarognolo del fegato con l’aroma della cipolla e crea un perfetto equilibrio nel piatto, dove gusti e sapori sono accostati in modo delicato e perfetto. L’origine risale al tempo dei Romani, quando – per coprire il forte odore – venivano utilizzati anche i fichi.
Ingredienti
- 500 grammi di Fegato di Vitello
- 2 Cipolle Bianche
- 6 foglie di Salvia
- 50 grammi di Olio Extra Vergine d’Oliva
- 15 grammi di Burro
- 10 grammi di Aceto di Vino Bianco
- Pepe Nero q.b.
- Sale fino q.b.
- Acqua q.b.
Procedimento
Iniziare sbucciando la cipolla, poi affettarla. Lavare, asciugare e tritare la salvia. In una padella sciogliere il burro con l’olio, unire le cipolle e aggiungere un po’ d’acqua. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, poi unire la salvia e l’aceto. Cuocere per altri 5 minuti o fino a quando le cipolle non saranno appassite. Intanto sciacquare sotto l’acqua corrente le fette di fegate,asciugarle con un panno e poi metterle nella padella con le cipolle. Cuocere altri cinque minuti, girando il fegato a metà cottura. Salare e servire.
