Verdura di stagione e formaggio di primissima scelta: la ricetta di oggi abbina due ingredienti che vi lasceranno a bocca aperta

È tempo di carciofi e per promuovere le verdure di stagione oggi vi proponiamo una ricetta per gustarli in tutta la loro bontà. Il formaggio scelto è quello della nostra tradizione culinaria: una bontà e versatilità unica. Si tratta del Parmigiano Reggiano. Tuttavia la ricetta si può preparare anche con pecorino o taleggio. La fonduta è preparata con panna e latte, ma per una versione più leggera potete utilizzare anche la crema di riso.

Eccovi la ricetta di Ricette&Papillon

Tempo di preparazione: 1 h e 30 min

Ingredienti per 6 persone

• 4 carciofi
• 1 porro
• 2 uova
• 200 ml di latte
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
• sale, pepe

Per la fonduta:

• panna da cucina
• latte
• Parmigiano Reggiano

Procedimento:

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e le punte. Tagliateli a metà ed eliminate la “barbetta” interna. Tagliate i carciofi a fettine e metteteli in acqua e limone per 20 minuti in modo che non anneriscano. Scolateli. Fate appassire in padella un porro a fettine quindi versatevi i carciofi e proseguite la cottura per 30 minuti. Frullate le verdure sino a farne una purea.

Preparate una besciamella con una noce di burro, un cucchiaio di farina e 200 ml di latte. Incorporate la besciamella alla purea di carciofi. Aggiungete le uova sbattute, sale, pepe, parmigiano e amalgamate il tutto perfettamente. Imburrate 6 stampini in alluminio e passateli nel pangrattato.

Versate il composto di carciofi nei pirottini e infornate a 180° C per 30 minuti. Sfornate e attendete 5 minuti prima di capovolgerli sui piatti da portata. Per la salsa: scaldate in un pentolino la panna da cucina con un goccio di latte e, una volta calda, unite il parmigiano grattugiato.

Buon appetito

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