Verdura di stagione e formaggio di primissima scelta: la ricetta di oggi abbina due ingredienti che vi lasceranno a bocca aperta
È tempo di carciofi e per promuovere le verdure di stagione oggi vi proponiamo una ricetta per gustarli in tutta la loro bontà. Il formaggio scelto è quello della nostra tradizione culinaria: una bontà e versatilità unica. Si tratta del Parmigiano Reggiano. Tuttavia la ricetta si può preparare anche con pecorino o taleggio. La fonduta è preparata con panna e latte, ma per una versione più leggera potete utilizzare anche la crema di riso.
Eccovi la ricetta di Ricette&Papillon
Tempo di preparazione: 1 h e 30 min
Ingredienti per 6 persone
- 4 carciofi
- 1 porro
- 2 uova
- 200 ml di latte
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
- sale, pepe
Per la fonduta:
- panna da cucina
- latte
- Parmigiano Reggiano
Procedimento:
Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e le punte. Tagliateli a metà ed eliminate la “barbetta” interna. Tagliate i carciofi a fettine e metteteli in acqua e limone per 20 minuti in modo che non anneriscano. Scolateli. Fate appassire in padella un porro a fettine quindi versatevi i carciofi e proseguite la cottura per 30 minuti. Frullate le verdure sino a farne una purea.
Preparate una besciamella con una noce di burro, un cucchiaio di farina e 200 ml di latte. Incorporate la besciamella alla purea di carciofi. Aggiungete le uova sbattute, sale, pepe, parmigiano e amalgamate il tutto perfettamente. Imburrate 6 stampini in alluminio e passateli nel pangrattato.
Versate il composto di carciofi nei pirottini e infornate a 180° C per 30 minuti. Sfornate e attendete 5 minuti prima di capovolgerli sui piatti da portata. Per la salsa: scaldate in un pentolino la panna da cucina con un goccio di latte e, una volta calda, unite il parmigiano grattugiato.
Buon appetito
