Trippa alla parmigiana – LA RICETTA
La trippa alla parmigiana è una ricetta della cucina povera emiliana; viene cotta con passata di pomodoro e condita con parmigiano reggiano
Ingredienti:
- 2 kg di trippa già pulita
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 200 g di salsa di pomodoro
- 1,5 litri di brodo di carne
- Prezzemolo q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- 2 foglie di alloro
- Olio
- Sale e pepe
Procedimento:
- Far scaldare 5 cucchiai di olio e tritare finemente sedano, carota, cipolla, aglio e prezzemolo.
- Fare un soffritto classico. Intanto che cuoce tagliare la tripp a strisce sottili.
- Una volta che le verdure sono morbide aggiungere la trippa e l’alloro. Fare insaporire 2 minuti.
- Coprire con il brodo, salare e aggiungere la salsa di pomodoro.
- Lasciare bollire a fuoco basso per 4/5 ore, aggiungendo brodo se necessario.
- Servire calda con una dose generosa di parmigiano reggiano.
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