La Ricetta di Oggi – Torta di Patate
Prosegue il viaggio gastronomico della nostra Provincia con un piatto tipico parmigiano che ha come ingrediente principale la patata di Rusino, nota per le sue eccezionali qualità organolettiche: la torta di patate.
Ingredienti per 4 persone:
- 1kg di patate di Rusino
- 100g di parmigiano reggiano
- 1 uovo di gallina ruspante
- 100g di burro
- sale
- noce moscata q.b.
- pepe
- 1 patata per guarnire
Per la preparazione:
- Sbucciare le patate e lavarle sotto l’acqua corrente.
- Cuocere le patate intere in acqua bollente salata per 15-20 minuti circa.
- Intanto lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
- Scolare le patate dopo averne controllato la cottura.
- Passare le patate allo schiacciapatate dentro una ciotola capiente.
- Unire il burro ammorbidito, il parmigiano, la noce moscata e il pepe.
- Aggiungere sale se necessario.
- Tagliare la patata per guarnire a fette sottili di pochi millimetri.
- Stendere il composto in una tortiera, o pirofila di terracotta e disporvi sopra le fettine di patata.
- Infornare per 30 minuti a 180 gradi con forno preriscaldato.
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