Marmellata di pomodori verdi profumata al Rum | RICETTA
La ricetta di questa settimana esalta un prodotto solitamente poco utilizzato: i pomodori verdi. Con…
La ricetta di questa settimana esalta un prodotto solitamente poco utilizzato: i pomodori verdi. Con il termine dell’estate non capita di rado che gli ultimi pomodori rimangano sulle piante e non giungano a maturazione. Così nasce questa marmellata, che sfrutta l’acidità del pomodoro, la dolcezza dello zucchero e l’aroma speziato del Rum. Per addensare proviamo una variante della pectina: l’agar agar, un’alga che viene finemente tritata ed utilizzata per gelificare questo tipo di produzioni.
Ingredienti:
2 kg di pomodori verdi
4 limoni
600 gr di zucchero bianco
1/2 bicchierino di rum
1 pizzico di cannella (a piacere)
4 cucchiani di agar agar in polvere
Preparazione:
Tagliare a pezzettini i pomodori e metterli in una pentola dai bordi alti dopo aver eliminato tutti i semi, aggiungere la scorza gratuggiata di quattro limoni e il succo di uno. Mettere sul fuoco a fiamma moderata e appena raggiunto il bollore abbassare al minimo e proseguire la cottura per 30-40 minuti.
Terminato questo periodo si possono scegliere due varianti: la prima prevede di usare il passaverdure, la seconda il minipimer. Nel caso si optasse per la secondo soluzione bisogna ricordarsi di frullare di nuovo il composto prima di usare l’addensante. Una volta presa la propria decisione si può procedere con l’aggiunta degli ultimi ingredienti.
Se durante la prima cottura la marmellata si è attaccata al fondo della pentola è consigliabile cambiare contenitore. Si procede poi unendo lo zucchero (300 gr ogni chilo di frutta), mezzo bicchierino di Rum e un pizzico di cannella a piacere. Rimettere quindi sul fuoco per altri 30-40 minuti o fino a quando la marmellata assume una consistenza meno liquida.
Se per addensare si volesse provare l’agar agar in polvere è consigliabile scioglierlo prima in una tazza con un po’ di acqua calda. Per chi avesse deciso di usare il minipimer è il momento di frullare di nuovo il composto. Terminato il procedimento si unisce l’agar agar sciolto nell’acqua alla marmellata ancora calda ma non più sul fuoco.
A questo punto si può iniziare a riempire i vasetti per la conservazione precedentemente sterilizzati. Una volta riempiti i vasetti si consiglia di lasciarli per un’ora circa a testa in giù in modo da favorire il sottovuoto. È importante non scordarseli in questa posizione visto l’alto potere gelificante dell’agar agar.
