La Parmigiana è la regina dei piatti unici: pochi ingredienti, ma il sapore inconfondibile dei piatti mediterranei; ecco tutti i segreti per prepararla al meglio

RICETTA | La Parmigiana di Melanzane è la regina dei piatti unici. La sua origine è tutt’ora incerta: a contendersela sono l’Emilia Romagna, la Campania e la Sicilia. A discapito di quanto si possa pensare il nome non deriva dalla città di Parma, ma dal siciliano “Parmiciana” che sta ad indicare le listelle di legno delle persiane. L’allusione sarebbe alla disposizione delle fette di melanzana nella teglia. Pochi ingredienti, ma il sapore unico delle tipicità mediterranee.

Ingredienti:

700 grammi di melanzane
250 grammi di salsa di pomodoro
250 grammi di mozzarella
80 grammi di Parmigiano Reggiano
Farina q.b.
Basilico q.b.
Olio q.b.
Sale
Pepe

Preparazione:

Affettare le melanzane, salarle e farle spurgare adagiate in un colapasta; quindi asciugarle, infarinarle e friggerle in olio caldo. Stendere sul fondo di una pirofila 2 cucchiai di salsa di pomodoro, distribuirvi sopra uno strato di melanzane, una manciata di Parmigiano, un pizzico di sale, fette di mozzarella e foglie di basilico spezzettate, poi irrorare con altra salsa di pomodoro. Proseguire alternando tutti gli ingredienti e finire con la mozzarella, una spolverata di Parmigiano e un pizzico di pepe, quindi infornate a 190°C per 25’ circa.