La parmigiana di zucca con pancetta affumicata e noci è una pietanza da gustare come secondo piatto, caratterizzata dal contrasto fra la dolcezza di zucca e mozzarella e il sapore più intenso della pancetta affumicata. Le noci e il pangrattato aggiungono una piacevole nota di croccantezza. E’ una ricetta facile da realizzare.
Ingredienti
- 1 kg di zucca
- 300 g di mozzarella per pizza
- 100 grammi di pancetta affumicata
- 50 g di noci sgusciate
- 50 g di parmigiano reggiano
- pangrattato
- olio extravergine di oliva
- timo
- sale
- pepe nero
Procedimento
Per preparare la parmigiana di zucca con pancetta affumicata e noci iniziate a tagliare la zucca a fette sottili, spesse circa 4-5 mm. Eliminate la buccia e disponete le fette affiancate su una teglia foderata di carta forno. Conditele con olio, sale e pepe, cospargetele con un paio di cucchiai di pangrattato e cuocete nel forno a 200° per 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine. Ungete una pirofila con olio, cospargetela con pangrattato e disponete sul fondo un primo strato di fettine di zucca leggermente sovrapposte fra loro. Disponete sulla zucca uno strato di mozzarella e distribuitevi sopra un po’ di pancetta, qualche gheriglio di noce e un po’ di parmigiano grattugiato. Terminate con un giro d’olio e un po’ di timo. Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete nel forno già caldo a 200° per 30 minuti coprendo con un foglio di alluminio, poi per altri 15 sotto il grill a media potenza togliendo la copertura a fine cottura. Trascorso il tempo necessario sfornate la parmigiana di zucca, lasciatela intiepidire per qualche minuto quindi servitela.
Credits: Il Cucchiaio d’Argento
