Tutti i segreti della salsa di pomodoro | RICETTA
Consigli e segreti in una guida passo a passo per preparare la Passata di Pomodoro, una delle conserve più amate dagli italiani
RICETTA | Pochi e semplici passaggi per preparare una delle conserve più amate dagli italiani: la salsa di pomodoro. Ormai la maturazione dei pomodori è a pieno regime e alcuni accorgimenti sono fondamentali per una conserva dal gusto speciale, che vi duri per tutto l’anno. Nella nostra ricetta vi guideremo alla scelta degli ingredienti, degli attrezzai di cucina, ma anche alla sterilizzazione dei vasetti e alla conservazione. Realizzarla non è poi così difficile, basta seguire tutti i passaggi che vi proponiamo in modo da ottenere una passata di pomodoro densa e profumata.
La scelta degli ingredienti e degli attrezzi da cucina
Per la riuscita di un’ottima salsa di pomodoro è fondamentale la scelta dell’ingrediente principale: i pomodori. Protagonisti dell’estate, se ne trovano di diverse tipologie, ma la qualità più adatta alla preparazione della salsa è il pomodoro San Marzano, ortaggio dalla forma allungata dal colore rosso intenso. Se potete sceglieteli biologici, magari procurandoveli in qualche mercato a chilometro zero. Oltre ai pomodori servirà il sale e un rametto di basilico a piacere.
Gli attrezzi da cucina per preparare in casa la salsa di pomodoro non sono tanti: pentole abbastanza grandi, un cucchiaio di legno, uno scolino metallico, un mestolo, un passa pomodori e i barattoli di vetro. Se non avete la macchina apposita per la passata di pomodoro potete usare il passa verdure, ma dovrete stare attenti alle bucce dei pomodori. Per quanto riguarda i barattoli potete usarne di giù utilizzati, purché siano lavati accuratamente con il bicarbonato e utilizziate dei tappi nuovi per essere sicuri di una chiusura ermetica.
La preparazione della salsa
Iniziamo a preparare la salsa lavando accuratamente i pomodori. Poi si inizia con la cernita e mondatura dei pomodori. Lavate nuovamente per metterli nella pentola riempita per metà del suo volume di acqua, e portare a ebollizione per pochi minuti per favorire il distacco della buccia dalla polpa. Scolate i pomodori e poneteli in un’altra pentola. Se avete la macchina per la spremitura dei pomodori, basterà iniziare a versare i pomodori ancora bollenti nel contenitore e raccogliere la salsa ottenuta. Per chi non ce l’ha consigliamo di privare i pomodori ancora caldi della buccia, per passarli al passa verdure. Infine salate e aggiungete a piacere basilico.
La conservazione
Una volta ottenuta la salsa, non resta che mangiarla o conservarla per l’inverno. Per la conservazione dovrete versare la salsa ancora calda nei barattoli di vetro preparati, e lasciare intiepidire per poi chiudere ermeticamente i barattoli. Preparate poi un grosso pentolone pieno d’acqua e avvolgete ogni vasetto con un canovaccio per evitare che i barattoli si urtino nel corso dell’ebollizione. Ricoprire i barattoli completamente di acqua, e portare a ebollizione per circa 40 minuti per completare la preparazione della salsa di pomodoro con una ottimale sterilizzazione.
