Gli sgabei, la pasta lievitata della Lunigiana | RICETTA
Continua il nostro viaggio nelle terre lunigianesi con la ricetta degli Sgabei, la tipica pasta lievitata di Sarzana
Continua il nostro viaggio nelle terre lunigianesi con la ricetta degli Sgabei, la tipica pasta lievitata di Sarzana
RICETTA | Gli sgabei sono la tipica pasta lievitata della Lunigiana. Sono ottenuti dall’impasto del pane, che viene tagliato a fette e poi fritto e salato in superficie. Solitamente si consumano con salumi e formaggi, ma vengono anche farciti con cioccolato e crema. La ricetta è originaria della Val di Magra, dove le donne friggevano la pasta avanzata dal pane e usavano gli sgabei per accompagnare salumi e formaggi. Alla pasta del pane veniva, però, aggiunta anche la farina di mais per ottenere un impasto croccante e asciutto. Vengono fritti nello strutto e oggi sono oggetto di tante sagre di paese.
Ingredienti:
- 400 gr di farina
- 20 gr di lievito di birra
- sale
- 1 bicchiere e 1/2 di acqua
- 1/2 lt di olio extravergine di oliva
Procedimento:
Versare la farina setacciata sul piano da lavoro a fontana e versare al centro il lievito di birra sciolto in acqua tiepida, l’acqua rimasta ed una presa di sale. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido e fare lievitare per un’ora al coperto. Trascorso questo tempo stendere la pasta e tagliarla a strisce aventi una larghezza di 3 cm e una lunghezza di 15 circa. Fare lievitare ancora per 30 minuti quindi friggere gli sgabei in strutto caldo e abbondante. Dovranno risultare dorati e croccanti, quindi scolarli su carta assorbente e salarli.
