Tagliolini al tartufo nero di Fragno – RICETTA
Eccellenza della Val Baganza il tartufo nero di Fragno si raccoglie prevalentemente in autunno: la ricetta è perfetta per chi ama il gusto intenso di questo prodotto
Eccellenza della Val Baganza il tartufo nero di Fragno si raccoglie prevalentemente in autunno: la ricetta è perfetta per chi ama il gusto intenso di questo prodotto
Il tartufo nero di Fragno viene raccolto in alcune zone dell’Appennino Parmense ed è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Regione Emilia Romagna. Dal 2008 la raccolta e la vendita del tartufo sono disciplinate dal Consorzio Qualità Tipica della Val Baganza. Il nome Fragno viene preso dall’omonima frazione del Comune di Calestano, posta a spartiacque tra le valli del Parma e del Baganza e centro della raccolta del prezioso tubero. Da ormai più di vent’anni a Calestano si celebra la Fiera del Tartufo, un appuntamento che chiama a raccolta i molti appassionati di questo prezioso ingrediente. La ricetta che vi proponiamo oggi mette al centro proprio il tartufo, le cui caratteristiche alimentari sono rinomate in tutto il mondo. Si tratta di una pasta all’uovo a cui viene aggiunta una spolverata del Nero di Fragno. Se siete appassionati di tartufi, è una ricetta da provare!
Ingredienti:
- 300 grammi di farina
- 3 uova
- 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- uno spicchio d’aglio
- 50 grammi di tartufo nero
- sale
Preparazione:
Unire la farina alle uova e al sale ottenendo un impasto omogeneo. Tirare delle sottili sfoglie dalle quali ricavare i tagliolini. Lasciare riposare per 30 minuti in un canovaccio infarinato. Nel frattempo versare l’olio in una padella sufficientemente larga e scaldare lo spicchio d’aglio senza farlo soffriggere. Portare a cottura i tagliolini nella pentola con l’acqua calda, già salata. Aggiungere alla padella i tagliolini lessati al dente, il tartufo grattugiato e insaporire il tutto facendolo saltare in padella.
