@LucaConti
Questa settimana vi proponiamo un piatto della nostra tradizione, soprattutto perché gli appassionati avranno già cominciato a cercare gli amati funghi porcini. Speriamo che abbiate la curiosità di provare questo abbinamento stagionale gustoso. Le tasche alla parmigiana sono semplicemente fette di lonza di maiale arricchite con una fetta di prosciutto crudo e scaglie di parmigiano. Questa tipologia di secondo si sposa benissimo con una salsa ai funghi, anche se poco utilizzata, che vuole valorizzare il porcino in modo diverso dal solito, aprendo di fatto scenari alternativi all’utilizzo di questo fungo protagonista dell’arco appenninico.
Ingredienti:
- 500 gr di lonza di maiale da tagliare o già a fette
- 600 gr di funghi porcini freschi
- 500 gr di passata di pomodoro
- 6 fette di Prosciutto crudo di Parma
- 100 gr di burro
- 80 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 uovo
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di vino rosso fermo
- 1/2 bicchiere di olio di oliva
- pane grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.
- zucchero q.b.
Preparazione delle tasche:
Tagliate la lonza in 6 fette e adagiateci sopra una fetta di Prosciutto ciascuna e il Parmigiano reggiano a scaglie sottili. Piegate a metà ogni fetta di carne, fermatele con uno stuzzicadenti, passatele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale ed in seguito nel pane grattugiato. Friggete le tasche nel burro spumeggiante fino a cottura ultimata.
Preparazione della salsa:
Mondate i funghi, lavateli e passateli in uno strofinaccio. Una volta asciutti tagliateli a fette e metteteli in una casseruola con mezzo bicchiere d’olio, i due spicchi d’aglio interi e lo zucchero, aggiungete il vino e lasciate sfumare. Fate cuocere per circa 6-7 minuti a fiamma media dopo aver salato e pepato. Una volta terminata la cottura lasciateli raffreddare e poi tritateli dopo aver eliminato l’aglio. Rimettete il trito di funghi a cuocere nella stessa padella ancora unta e cuocete per 2 o 3 minuti. Infine aggiungete la passata di pomodoro.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti. Servire la salsa calda sulle tasche di maiale precedentemente preparate.
Consigliamo l’abbinamento con un rosso fermo tipico dei nostri colli.
